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用蛋白酶制造脫腥豆乳的方法

時(shí)間:2026-03-25    作者:admin 點(diǎn)擊: ( 5 ) 次

【摘要】 用蛋白酶制造脫腥豆乳的方法,涉及到制取豆乳、豆乳粉過(guò)程中的脫腥技術(shù)?,F(xiàn)有的脫腥方法很多。但有的脫腥效果欠佳,有的工藝復(fù)雜、成本高、能耗大,本發(fā)明以枯草桿菌蛋白酶為脫腥添加劑,控制豆乳濃度、pH值、反應(yīng)溫度、加酶量和反應(yīng)時(shí)間,可以一步脫除豆腥味,工藝簡(jiǎn)單易行,成本低而能耗小。 該數(shù)據(jù)由<馬克數(shù)據(jù)網(wǎng)>整理 【專利類型】發(fā)明授權(quán) 【申請(qǐng)人】江蘇省食品發(fā)酵研究所 【申請(qǐng)人類型】科研單位 【申請(qǐng)人地址】江蘇省南京市北京西路72號(hào) 【申請(qǐng)人地區(qū)】中國(guó) 【申請(qǐng)人城市】南京市 【申請(qǐng)人區(qū)縣】鼓樓區(qū) 【申請(qǐng)?zhí)枴緾N87105916.9 【申請(qǐng)日】1987-10-20 【申請(qǐng)年份】1987 【公開(kāi)公告號(hào)】CN1012459B 【公開(kāi)公告日】1991-05-01 【公開(kāi)公告年份】1991 【授權(quán)公告號(hào)】CN1012459B 【授權(quán)公告日】1991-05-01 【授權(quán)公告年份】1991.0 【IPC分類號(hào)】A23L1/211; A23C11/10; A23L11/30 【發(fā)明人】謝家坤; 趙漢仁; 喬明珩; 李德芳; 端應(yīng)華; 聞萬(wàn)隆; 梁佳偉; 方俊 【主權(quán)項(xiàng)內(nèi)容】1、用蛋白酶制造脫腥豆乳的方法,其特征是豆乳的濃度 為3-5%,在攪伴條件下調(diào)整豆乳的PH值在7.0-8.0 之間,加熱豆乳,使其溫度在35℃-45℃之內(nèi),加入用少 量水溶解好的枯草桿菌蛋白酶,加酶量為大豆重量的0.1- 0.3%,保持上述溫度0.5-1.5小時(shí),然后殺酶中止 酶反應(yīng)并冷卻。 (來(lái)自 馬克數(shù)據(jù)網(wǎng)) 【當(dāng)前權(quán)利人】江蘇省食品發(fā)酵研究所 【當(dāng)前專利權(quán)人地址】江蘇省南京市北京西路72號(hào) 【引證次數(shù)】1.0 【他引次數(shù)】1.0 【家族引證次數(shù)】1.0 【家族被引證次數(shù)】11.0

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