【摘要】一種智能包裝機，由送料機構(gòu)、稱重機構(gòu)和控制 機構(gòu)組成。稱重機構(gòu)中設(shè)置了三支計量用的傳感器， 其安裝位置呈空間三點式結(jié)構(gòu)；出料嘴固定在稱重機 構(gòu)的承重支撐體上，出料量調(diào)節(jié)閥安裝在儲料箱的出 料口，出料嘴與出料量調(diào)節(jié)閥之間用軟管連通；控
【摘要】 發(fā)酵香腸制作工藝涉及一種利用微生物的發(fā)酵作用制作發(fā)酵香腸的工藝方法，其發(fā)酵工序中采用的發(fā)酵菌種為乳酸菌，發(fā)酵溫度為30-45℃，發(fā)酵時間為16-24小時。由于乳酸菌的發(fā)酵作用可提高肉類中蛋白質(zhì)的利用率，因此采用本發(fā)明制作的發(fā)酵香腸具有較高的生物價，并且有較長的貨架期和不同于一般香腸的獨特風味；乳酸菌在發(fā)酵時還有助色作用，可降低香腸料中化學發(fā)色劑的用量。本發(fā)明特別適用于制作豬肉、牛肉或豬肉與牛肉混合發(fā)酵香腸。 【專利類型】發(fā)明授權(quán) 【申請人】天津市食品研究所 【申請人類型】科研單位 【申請人地址】300381天津市南開區(qū)津淄公路26號 【申請人地區(qū)】中國 【申請人城市】天津市 【申請人區(qū)縣】南開區(qū) 【申請?zhí)枴緾N90103694.3 【申請日】1990-05-25 【申請年份】1990 【公開公告號】CN1013548B 【公開公告日】1991-08-21 【公開公告年份】1991 【授權(quán)公告號】CN1013548B 【授權(quán)公告日】1991-08-21 【授權(quán)公告年份】1991.0 【IPC分類號】A23L1/317; A23B4/12; A23L13/60 【發(fā)明人】田靄家; 穆國春; 趙麗 【主權(quán)項內(nèi)容】1、一種利用微生物的發(fā)酵作用制作發(fā)酵香腸的工藝方法， 其特征在于它至少包括以下工序： A、整理原料：選取精瘦肉并切成小塊； B、腌制：在精瘦肉中加入食鹽(按精瘦肉重量的2～3％)和亞 硝酸鈉(小于或等于精瘦肉重量的0.6％)，置于溫度為0～5℃的冷 卻室中腌制15～24小時； C、斬拌：將腌制后的精瘦肉加配調(diào)味料后斬拌均勻并接入經(jīng) 過篩選和培養(yǎng)的乳酸菌； D、灌腸，將斬拌均勻并接入乳酸菌的香腸料灌入腸衣中； E、發(fā)酵，將灌好的香腸置于發(fā)酵室中發(fā)酵； F、煙薰：將發(fā)酵后的香腸置于溫度為40～50℃的發(fā)煙室中薰 制30～50分鐘； G、成熟：將煙薰后的香腸水浴或蒸汽浴50～70分鐘，水或蒸 汽的溫度為75～82℃； H、冷卻：將成熟后的香腸自然冷卻。 搜索馬 克 數(shù) 據(jù) 網(wǎng) 【當前權(quán)利人】天津市食品研究所 【當前專利權(quán)人地址】天津市南開區(qū)津淄公路26號 【引證次數(shù)】4.0 【被引證次數(shù)】4.0 【他引次數(shù)】4.0 【被他引次數(shù)】4.0 【家族引證次數(shù)】4.0 【家族被引證次數(shù)】33.0
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