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清秋營養(yǎng)醋的制造方法

時(shí)間:2026-03-31    作者:admin 點(diǎn)擊: ( 1 ) 次

【摘要】 一種高氨基酸含量營養(yǎng)醋的制造方法。將大米 經(jīng)裝袋、浸泡、瀝干、埋入用醋酸菌液處理過的柳枝、 懸吊培植醋曲、醋酸發(fā)酵、密封、靜置、灌裝、加熱滅菌 后得到食醋成品。該方法具有以下優(yōu)點(diǎn):1、工藝簡 單,易于掌握;2、僅以大米為原料,不需用麩曲、麩皮、 稻殼、鹽等輔料,也不需添加防腐劑和其它添加劑;3、 不需要翻倒醋醅,節(jié)省了勞動(dòng)力;4、產(chǎn)品中含有17種 人體必需的氨基酸;5、產(chǎn)品色佳、味美、柔和爽口、余 味無窮。 【專利類型】發(fā)明申請 【申請人】朱鴻; 袁茂章; 朱月如; 袁升鵬 【申請人類型】個(gè)人 【申請人地址】344818江西省金溪縣蘆河鄉(xiāng)后車村 【申請人地區(qū)】中國 【申請人城市】撫州市 【申請人區(qū)縣】金溪縣 【申請?zhí)枴緾N90109718.7 【申請日】1990-12-03 【申請年份】1990 【公開公告號】CN1053087A 【公開公告日】1991-07-17 【公開公告年份】1991 【授權(quán)公告號】CN1034814C 【授權(quán)公告日】1997-05-07 【授權(quán)公告年份】1997.0 【IPC分類號】C12J1/00 【發(fā)明人】朱鴻; 袁茂章 【主權(quán)項(xiàng)內(nèi)容】1、一種清秋營養(yǎng)醋的制造方法,通過將大米浸泡、醋酸發(fā)酵、灌裝、滅菌后得到米醋成品,其特征在于: (1)在清明至谷雨期間,將大米裝袋,扎口,用水浸泡6~8天后取出瀝干, (2)于清明節(jié)前兩周的時(shí)間內(nèi),采集長20~30cm,直徑1.5~2cm的新鮮柳枝,洗凈、涼干,置于無菌室內(nèi), (3)用10%的蔗糖水,按1∶3~4的比例稀釋醋酸菌種液,將其噴灑在柳枝上,靜置2~3周, (4)將帶菌柳枝按每5公斤米插1~2根柳枝的比例埋入瀝干后的大米中,柳枝露出1~2cm,在18~25℃的溫度下懸吊放置40~50天,培植醋曲, (5)將上述醋曲置于酒壇中,以1∶4~5的比例加入優(yōu)質(zhì)地下水進(jìn)行醋酸發(fā)酵,每日用粗柳枝攪拌2~3次,發(fā)酵90~120天, (6)將酒壇密封,靜置100~120天,經(jīng)灌裝、滅菌后得到成品。 數(shù)據(jù)由馬 克 團(tuán) 隊(duì)整理 【當(dāng)前權(quán)利人】朱鴻; 袁茂章; 朱月如; 袁升鵬 【當(dāng)前專利權(quán)人地址】江西省金溪縣蘆河鄉(xiāng)后車村; ; ; 【被引證次數(shù)】6.0 【被自引次數(shù)】4.0 【被他引次數(shù)】2.0 【家族被引證次數(shù)】6.0

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