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一種紅、綠葡萄罐頭的生產(chǎn)方法

時(shí)間:2026-04-04    作者:admin 點(diǎn)擊: ( 1 ) 次

【摘要】 本發(fā)明為一種紅、綠葡萄罐頭的生產(chǎn)方法,其主 要技術(shù)特征是采用高溫、短時(shí)間去皮,硬化固色處理 和染色、固色,通過這些手段克服了目前葡萄罐頭生 產(chǎn)中常出現(xiàn)的漿汁流失的現(xiàn)象,且使葡萄保持了良好 風(fēng)味,成品葡萄具有顆粒完整、晶瑩、色澤鮮艷的外觀 特點(diǎn),從而提高了葡萄罐頭身價(jià),是葡萄罐頭生產(chǎn)的 一種新的、理想的方法。 來源:馬 克 數(shù) 據(jù) 網(wǎng) 【專利類型】發(fā)明申請(qǐng) 【申請(qǐng)人】山東煙臺(tái)食品研究所 【申請(qǐng)人類型】企業(yè) 【申請(qǐng)人地址】264000山東省煙臺(tái)市南通路71號(hào) 【申請(qǐng)人地區(qū)】中國(guó) 【申請(qǐng)人城市】煙臺(tái)市 【申請(qǐng)?zhí)枴緾N91106407.9 【申請(qǐng)日】1991-05-08 【申請(qǐng)年份】1991 【公開公告號(hào)】CN1055638A 【公開公告日】1991-10-30 【公開公告年份】1991 【IPC分類號(hào)】A23B7/00; A23B7/08 【發(fā)明人】鄭光遠(yuǎn); 趙玉江; 顧恒祥; 孫玉娥 【主權(quán)項(xiàng)內(nèi)容】1、一種紅、綠葡萄罐頭的生產(chǎn)方法,按照原料處理,去皮處理,硬化脫色、漂洗脫硫、著色、固色及罐裝殺菌的工藝過程進(jìn)行,其特征在于: (a)去皮處理是將葡萄果實(shí)浸入濃度為10-20%、溫度為90-100℃的堿液中,持續(xù)翻動(dòng)10-20秒后撈出,經(jīng)水沖洗,揉搓脫皮后,置于鹽酸溶液5-10分鐘后撈出; (b)硬化脫色處理是將去皮后所得果實(shí),在由0.6-1.5%氯化鈣、0.2-1%焦亞硫酸鈉、0.2-0.5%冰醋酸所配制成的處理液中浸泡48-72小時(shí); (c)漂洗脫硫是將硬化脫色處理后所得果實(shí)用清水沖洗12小時(shí)以上,或用0.01-0.5%、60-100℃的雙氧水浸泡5-15分鐘; (d)著色是按0.01-0.05%胭脂紅、0.1-0.3%檸檬酸配成紅色染料,按0.01-0.03%檸檬酸、0.005-0.015%亮藍(lán)、0.1-0.3%檸檬酸配成綠色染料,方法是將紅、綠兩種染料分別加入50℃水中,不斷攪拌并開溫至50-80℃,按果肉:染色液為2/3~1的比例加入脫硫后的葡萄,繼續(xù)開溫并保持溫度為55~90℃,時(shí)間為6-15分鐘,其間不斷輕翻,使之著色,然后將果實(shí)及染色液一并倒入非鐵容器中進(jìn)行12-36小時(shí)浸泡處理; (e)固色處理是將浸泡好的葡萄濾去染色液,放入0.1-0.3%的檸檬酸溶液中浸泡固色8-15分鐘,撈出果實(shí),瀝去水即可。 【當(dāng)前權(quán)利人】山東煙臺(tái)食品研究所 【當(dāng)前專利權(quán)人地址】山東省煙臺(tái)市南通路71號(hào) 【專利權(quán)人類型】國(guó)有企業(yè) 【被引證次數(shù)】16.0 【被他引次數(shù)】16.0 【家族被引證次數(shù)】16.0

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