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酶反應生成香味物質的方法

時間:2026-04-04    作者:admin 點擊: ( 1 ) 次

【摘要】 本發(fā)明涉及酶反應產生香味物質的方法。在一 定條件下,生物自身多酶體系被激活后催化底物快速 自溶并使酶聚集物出現多步催化連續(xù)反應,產物中的 酯、醇、醛、酮、有機酸等化合物在高溫區(qū)域偶聯反應 生成具有復雜組成的香氣系統(tǒng)及營養(yǎng)豐富的水溶性 產物。 【專利類型】發(fā)明申請 【申請人】中山大學 【申請人類型】學校 【申請人地址】廣東省廣州市新港西路 【申請人地區(qū)】中國 【申請人城市】廣州市 【申請人區(qū)縣】海珠區(qū) 【申請?zhí)枴緾N91102620.7 【申請日】1991-04-22 【申請年份】1991 【公開公告號】CN1055762A 【公開公告日】1991-10-30 【公開公告年份】1991 【授權公告號】CN1023716C 【授權公告日】1994-02-09 【授權公告年份】1994.0 【IPC分類號】C12P1/00; A23L1/226; A23L27/20 【發(fā)明人】劉昕; 羅創(chuàng)新; 葉謀平; 王永理; 邵啟鴻; 吳偉軍; 黃曉霓; 劉啟嫻; 楊承熾 【主權項內容】1、一種酶反應產生香味物質的方法,其特征是將禽畜水產類生物體的細胞破碎,破碎前后加水,置于生物反應器中,再加入pH緩沖及調整劑、輔因子(金屬離子),攪拌,在10~100℃保溫至細胞物質水解液化并產生濃郁香味。 【當前權利人】中山大學 【當前專利權人地址】廣東省廣州市新港西路 【統(tǒng)一社會信用代碼】121000004558631445

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