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【摘要】 本發(fā)明公開(kāi)了一種蒙古漢堡的制作方法，該方法 的工藝步驟如下：(一)原料的處理；(二)熟制，包括老湯的調(diào)制、 肉的鹵制、熏制、切片；(三)面坯的制作：包括和面、壓面、 醒發(fā)；(四)半成品成型：包括搟面、油酥的制作、刮酥、分劑； (五)面餅的熟制；(六)成品的制作：包括存放、包肉、包裝。本 發(fā)明制作的漢堡，結(jié)合西方漢堡包的形式，采用蒙古族的制作 方法，是一種方便的快餐食品。用本發(fā)明方法制作的漢堡，符 合中國(guó)大眾的食用口味，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，可提供人體的能量， 滿足人們現(xiàn)代快節(jié)奏的生活需要，具有獨(dú)特的味道。本發(fā)明方 法工藝步驟簡(jiǎn)單，易于制作。。詳見(jiàn)官網(wǎng)：www.macrodatas.cn 【專利類型】發(fā)明申請(qǐng) 【申請(qǐng)人】辛海波 【申請(qǐng)人類型】個(gè)人 【申請(qǐng)人地址】024076內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司 【申請(qǐng)人地區(qū)】中國(guó) 【申請(qǐng)人城市】赤峰市 【申請(qǐng)人區(qū)縣】元寶山區(qū) 【申請(qǐng)?zhí)枴緾N200610106591.6 【申請(qǐng)日】2006-07-16 【申請(qǐng)年份】2006 【公開(kāi)公告號(hào)】CN1899121A 【公開(kāi)公告日】2007-01-24 【公開(kāi)公告年份】2007 【授權(quán)公告號(hào)】CN100425164C 【授權(quán)公告日】2008-10-15 【授權(quán)公告年份】2008.0 【IPC分類號(hào)】A23L1/48; A23L35/00 【發(fā)明人】辛海波; 李凌霞; 劉強(qiáng) 【主權(quán)項(xiàng)內(nèi)容】1、一種蒙古漢堡的制作方法，其特征在于：該方法的工藝步驟如下： (一)、原料的處理 (1)、選用鮮豬前肩肉為主料，清洗干凈后用清水浸泡0.5-2.5小時(shí)； (2)、將肉塊切成8--12厘米見(jiàn)方的小塊，蔥、姜切大塊，鹵制時(shí)添加； (二)、熟制 (1).老湯的調(diào)制：將豬棒骨焯水，放于不銹鋼桶內(nèi)加水和豬肥膘后進(jìn)行加 熱，加入水的量為豬棒骨重量份的9-11倍，加入豬肥膘的量為豬棒骨重量份 的0.3-0.5倍，開(kāi)鍋后燉制3--6小時(shí)，成清湯即可，加入0.1-0.3倍豬棒骨 重量份的豬油，用于對(duì)夾的制作； (2).肉的鹵制：將老湯內(nèi)加入調(diào)料包熬制8--12分鐘，然后加入調(diào)味料進(jìn) 行調(diào)味，最后加入原料肉，小火鹵制0.5-1.5小時(shí)，出鍋后預(yù)冷至表面微干， 所說(shuō)的調(diào)味料包括生抽、料酒、醬油、老抽、鹽、白油、雞精，調(diào)味料的添加 量如下(重量份)：老湯20000、生抽30--50、料酒10--30、醬油80--100、 老抽20--40、鹽6800--7200、白油700--750、雞精30-40、味精5-15； (3).熏制：將鐵鍋加熱180-200℃，撒上白糖及果木屑，白糖及果木屑的 比例為1∶2.4，撒上后能夠馬上起煙為準(zhǔn)，然后將肉放于秕子上，蓋鍋熏制 4--6分鐘； (4).切片：將熏制后的產(chǎn)品預(yù)冷20-40分鐘，用切片機(jī)將其切成 0.08-0.12厘米厚的薄片，然后再用刀切成0.8-1.2厘米見(jiàn)方的小塊； (三)、面坯的制作： (1).和面：按重量份稱量面粉2500、水1-1.2、老湯水150--156，放入 容器內(nèi)攪拌均勻； (2).壓面：將壓面機(jī)厚度調(diào)到最大，將面團(tuán)反復(fù)壓制4--8遍，表面光滑 為準(zhǔn)； (3).醒發(fā)：壓好的面團(tuán)放在盆中，醒發(fā)0.5-1.5小時(shí)； (四)、半成品成型： (1).將醒發(fā)后的面團(tuán)放到案板上，用走棰將其搟制成厚度為0.2-0.8厘 米的面片； (2).油酥的制作：稱量小米面800重量份、老湯油580-620重量份，放 入容器內(nèi)攪拌均勻即可； (3).刮酥：將制作好的油酥，按下面重量份配方用刮板均勻的刮在面片 上，面團(tuán)3700、油酥1350--1450； (4).分劑：將刮好酥的面片，由一端卷起，并揉成直徑為2--5厘米的細(xì) 條，然后分成55-65g每個(gè)的劑子，并搟制成直徑6--8厘米的圓餅； (五)、面餅的熟制： 將面餅搟制夠一鍋時(shí)統(tǒng)一下鍋，并將餅的反正面要統(tǒng)一，先將電餅鐺的溫 度打到140度，鍋內(nèi)刷少許豬油，然后將面餅依次擺入鍋內(nèi)，140度烙制10--15 分鐘，5--7分鐘翻一次，180度烙制3--5分鐘，1--3分鐘翻一次； (六)、成品的制作： (1).存放：將烙制好的面餅先存放于保溫箱內(nèi)，并用屜布將其蓋嚴(yán)，防 止掉酥； (2).包肉：將制作好的面餅用刀在側(cè)面開(kāi)一小口，將中間分開(kāi)，不要割斷 然后將切好后的肉均勻的夾在中間，每個(gè)餅放12-14g； (七)、包裝：將包肉后的成品裝于保鮮盒內(nèi)入保鮮庫(kù)。。來(lái)自：馬 克 團(tuán) 隊(duì) 【當(dāng)前權(quán)利人】辛海波 【當(dāng)前專利權(quán)人地址】?jī)?nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司 【被引證次數(shù)】4 【被他引次數(shù)】4.0 【家族引證次數(shù)】2.0 【家族被引證次數(shù)】4

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